Betrachtung und Analyse von Blasen, Schokoladenreif und anderen Erscheinungen, die die Lebensmittelqualität beeinträchtigen
Schwankungen in der Beschaffenheit und im Geschmack von Lebensmitteln können dazu führen, dass Stammkunden dem Produkt nicht mehr vertrauen oder es reklamieren. Um diese Probleme zu vermeiden, muss die Lebensmittelherstellung den Verbrauchern stets eine stabile Qualität in Bezug auf Textur und Geschmack bieten. Die Qualität, die den Wert eines Lebensmittels erhöht, kann durch Betrachtung und Analyse des Erscheinungsbildes (z. B. Blasen und Kristalle der Inhaltsstoffe) beurteilt werden.
Dieser Abschnitt erklärt die Bedeutung der vergrößerten Betrachtung und Analyse von Lebensmitteln. In diesem Abschnitt werden außerdem die neuesten Beispiele für die Betrachtung und Analyse mit unserem Digitalmikroskop vorgestellt, wie z. B. die Betrachtung und automatische Analyse von Gaszellen in Brot und die Betrachtung von Schokoladenreif. Diese Beispiele zeigen, dass quantitative Auswertungen jetzt mit einfachen Handgriffen möglich sind.
- Auswertung der Lebensmittelqualität durch Betrachtung und Analyse des Erscheinungsbildes
- Beispiele für Betrachtungen und Analysen zur Auswertung von Lebensmitteltexturen und -qualitätsmerkmalen mit unserem Digitalmikroskop
- Ein Digitalmikroskop, das die Effizienz der Auswertung von Textur und Geschmack von Lebensmitteln anhand des Erscheinungsbildes verbessert
Auswertung der Lebensmittelqualität durch Betrachtung und Analyse des Erscheinungsbildes
Für die Inspektoren ist es sehr schwierig, die Beschaffenheit und den Geschmack von massenproduzierten Lebensmitteln mit ihren Sinnen zu beurteilen. Die Erhaltung der Qualität durch eine quantitative Auswertung ist in den meisten Produktionsstätten schwierig und kann sogar als unpraktikabel bezeichnet werden, da es schwierig ist, Inspektoren mit sensorischen Prüffähigkeiten zu finden und die Inspektionsergebnisse von Inspektor zu Inspektor und von Tag zu Tag variieren können.
Daher ist es sinnvoll, die Beschaffenheit von Lebensmitteln wie Textur, Geschmack und Qualität quantitativ zu bewerten, indem man das Erscheinungsbild der Lebensmittel unter dem Mikroskop genau betrachtet und analysiert. Im Folgenden finden Sie Beispiele für die Auswertung der Lebensmittelqualität anhand des mikroskopischen Erscheinungsbildes, der Formen, der gemessenen Werte und anderer damit verbundener Faktoren.
Brot und Kuchen
Schmelzende und glatte Texturen im Mund können durch Betrachtung und Analyse der Bedingungen von Gaszellen auf Querschnitten von Brot, Brotteigen, Kuchen und ähnlichen Lebensmitteln verglichen und bewertet werden.
Schokolade
Das Erscheinungsbild der festen Schokoladen wird beim Abkühlen betrachtet. Bei der Herstellung wird das Erscheinungsbild auf einen weißlichen Belag (oder Reif*) geprüft, der sich bildet, wenn bestimmte Zutaten, die in der Schokolade schmelzen, abkühlen und an der Oberfläche fest werden.
Schokolade mit geringerer Oberflächenrauheit hat ein besseres Mundgefühl und eine bessere Schmelztextur. Da die Oberflächenrauheit nach dem Versand durch die Temperatur beeinflusst wird, wird die Oberflächenrauheit bei einigen saisonalen Produkten für die jeweilige Saison kontrolliert.
- TippsWas ist Schokoladenreif?
- Schokoladenreif ist ein Belag auf Schokolade. Einige Zutaten schmelzen bei bestimmten Temperaturen und steigen an die Oberfläche der Schokolade. Reif bildet sich, wenn diese Zutaten sich verfestigen und auf der abgekühlten Oberfläche kristallisieren. Es gibt zwei Arten von Schokoladenreif – Fettreif und Zuckerreif. Fettreif entsteht, wenn in Kakaobutter geschmolzenes Fett an die Oberfläche steigt und sich verfestigt. Zuckerreif entsteht, wenn geschmolzener Zucker an die Oberfläche steigt und sich verfestigt.
Beachten Sie, dass zu viel Reif der Schokolade eine insgesamt weißliche Farbe verleiht, was nicht nur ihr Erscheinungsbild, sondern auch ihren Geschmack beeinträchtigt.
Nudeln, darunter dicke Nudeln, gebratene Nudeln und Pasta
Das glatte Mundgefühl und das Gefühl beim Schlucken der Lebensmittel können durch Betrachtung von Oberflächenunregelmäßigkeiten auf Nudeln unter dem Mikroskop überprüft und bewertet werden.
Die Kernbedingungen (Wasserverdrängung) können auch durch die Betrachtung von Nudelquerschnitten überprüft werden, was zur Bestimmung der geeigneten Kochzeit beiträgt. Darüber hinaus kann die Betrachtung und Analyse von Luftblasen in Nudeln zur Bestimmung der Gefriertrocknungsbedingungen sowie zur Überprüfung der Textur und der Kochzeit verwendet werden.
Tiefkühlkost, einschließlich Fleisch und gebratene Lebensmittel
Gefrorene Lebensmittel wie Hamburger Steaks, Kroketten und Hähnchenkoteletts können durch die Überprüfung der Bindungsbedingungen von Fleisch und zwischen Zutaten und Beschichtungen, der durch das Einfrieren und Auftauen verursachten Veränderungen im Laufe der Zeit, der Eiskristalle und anderer damit zusammenhängender Punkte mit einem Mikroskop beurteilt werden.
Die knusprige Textur von frittierten Lebensmittelüberzügen kann durch die Quantifizierung dreidimensionaler Oberflächenunregelmäßigkeiten bewertet werden.
Lebensmittel (Fleischgerichte), die bei Zimmertemperatur genießbar sind
Die Zartheit des Fleisches kann durch Betrachtung der gekochten oder gebratenen Fleischfasern beurteilt werden. Darüber hinaus können die Texturen bewertet werden, indem Unterschiede in der Gewebeform und Oberflächenrauheit geprüft werden, die durch unterschiedliche Faktoren wie das Verhältnis der Inhaltsstoffe verursacht werden.
Schinken und Würstchen
Veränderungen in der Textur können durch Betrachtung der Veränderungen im Fleischgewebe vor und nach dem Einfrieren und durch Quantifizierung der analysierten Verhältnisse der Inhaltsstoffe bewertet werden.
Tofu, Sojamilch und ähnliche Lebensmittel
Die Verarbeitungsqualität kann durch Betrachtung und Analyse von Luftblasen (Porosität) in Querschnitten bewertet werden. Die Glattheit kann durch die Analyse von Proteinen bewertet werden.
Sake und andere alkoholische Getränke
Das Mundgefühl und das Gefühl beim Schlucken von Bier kann durch Messung und Quantifizierung der Form von Gasblasen im Bier beurteilt werden.
Einige Sake-Brauereien visualisieren und quantifizieren den Kern des Sake-Reises, um die Qualität des Reises zu bestimmen, der für die Herstellung von Daiginjo geeignet ist. Das ist ein Sake, der aus Reis hergestellt wird, bei dem mindestens 50% der äußeren Schichten wegpoliert sind, und um die genaue Poliermenge zu bestimmen.
Wie bereits erwähnt, kann die Qualität von Lebensmitteln, wie z. B. ihre Textur und ihr Geschmack, durch Betrachtung und Analyse ihres Erscheinungsbildes bewertet werden.
Lesen Sie weiter, um Beispiele für die Verbesserung der Ausgereiftheit und Effizienz der Betrachtung und Analyse von Lebensmitteln mit unserem Digitalmikroskop kennenzulernen.
Beispiele für Betrachtungen und Analysen zur Auswertung von Lebensmitteltexturen und -qualitätsmerkmalen mit unserem Digitalmikroskop
Verarbeitete Lebensmittel sind sehr vielfältig, da sie aus verschiedenen Zutaten mit unterschiedlichem Lichtreflexions- und Absorptionsvermögen bestehen und dreidimensionale und komplexe Formen haben. Daher ist es schwierig, die Bedingungen für die Betrachtung zu bestimmen und den Fokus einzustellen, so dass diese Vorgänge viel Zeit und Mühe in Anspruch nehmen. Die visuelle Analyse hat zudem das Problem, dass menschliche Fehler bei den Werten die quantitative Auswertung behindern.
KEYENCE hat ein Mikroskop entwickelt, das verschiedene Probleme bei der vergrößerten Betrachtung und Analyse löst und die Ausgereiftheit und Effizienz dieser Vorgänge verbessert. Bei dem Produkt handelt es sich um das Digitalmikroskop der Modellreihe VHX.
Im Folgenden werden Beispiele für die Betrachtung und Analyse von Lebensmitteln mit Hilfe von Gaszellen in Brotteig und Schokoladenreif vorgestellt.
Betrachtung von Gaszellen in Brotteig
Das Digitalmikroskop der Modellreihe VHX verfügt über eine hohe Tiefenschärfe und eine hohe Auflösung. Mit seinem Betrachtungssystem können der 4K-CMOS-Bildsensor und verschiedene Funktionen mit einfachen Handgriffen genutzt werden, was die fortgeschrittene Betrachtung beschleunigt.
Die hohe Tiefenschärfe der Modellreihe VHX ermöglicht die Betrachtung mit klaren 4K-Bildern, die vollständig auf dreidimensionale Messobjekte wie Gaszellen im Brotteig fokussiert sind.
Die Multi-Lighting-Funktion erfasst auf Knopfdruck automatisch Daten von mehreren Bildern, die unter omnidirektionaler Beleuchtung aufgenommen wurden, und ermöglicht so eine schnelle Betrachtung, indem einfach das passende Bild ausgewählt wird. Dies reduziert den Zeit- und Arbeitsaufwand für die Bestimmung der Bedingungen erheblich.
Wenn ein Bediener einfach ein Bild aus der Vergangenheit auswählt, werden die Bedingungen für die Aufnahme dieses Bildes reproduziert. Dies ermöglicht den Vergleich und die Auswertung von Daten, die bei der Betrachtung unter denselben Bedingungen gewonnen wurden, selbst wenn eine andere Probe desselben Messobjekts an einem anderen Tag von einem anderen Bediener betrachtet wird.
Automatische Analyse von Gaszellen in Brotteig
Das Digitalmikroskop der Modellreihe VHX kann nahtlos von der Betrachtung mit einem aufgenommenen hochauflösenden 4K-Bild zur präzisen automatischen Analyse übergehen, wenn der Bediener ganz einfach einen Bereich auswählt.
Die Binarisierung kann mit Hilfe der automatischen Flächenmessung/Zählung mit beliebigen Schwellenwerten durchgeführt werden. Diese Funktion misst und berechnet automatisch detaillierte Werte – wie z. B. die durchschnittliche Fläche, die Standardabweichung, den Maximalwert, den Minimalwert, das Flächenverhältnis und andere Elemente der Gaszellen in einem ausgewählten Bereich sowie die genaue Anzahl, die Fläche, den Umfang, den maximalen und den minimalen Durchmesser der Gaszellen – und zeigt diese Werte dann in einer Liste an. Diese Funktion quantifiziert die Analyseergebnisse und eliminiert Abweichungen in der Auswertung.
Darüber hinaus kann Excel direkt auf der Modellreihe VHX installiert werden, so dass kein PC erforderlich ist.Wenn Excel installiert ist, können im Voraus Vorlagen erstellt werden, um Bilder und erforderliche Werte im gewünschten Layout auszugeben, was eine automatische Berichterstellung ermöglicht.
Ausgestattet mit diesen verschiedenen Funktionen unterstützt die Modellreihe VHX die Bedienschritte zur Bestimmung der Lichtverhältnisse, Fokuseinstellung, Analyse und Berichterstellung einfach und schnell mit einem einzigen System.
Betrachtung von Schokoladenreif
Das Digitalmikroskop der Modellreihe VHX kann selbst bei hohen Vergrößerungen klare 4K-Bilder von Schokoladenreif zur Betrachtung aufnehmen.
Die Betrachtung kann schwierig sein, wenn die Lebensmitteloberfläche einen geringen Kontrast zwischen dem normalen Bereich (dem Hintergrund) und dem Schokoladenreif (dem Messobjekt) aufweist. Die Modellreihe VHX kann diese Messobjekte dank der HDR-Funktion (High Dynamic Range), die mehrere Bilder mit unterschiedlichen Verschlusszeiten aufnimmt, um ein Bild mit hoher Farbabstufung zu erhalten, mit hohem Kontrast betrachten.
Auch bei hohen Vergrößerungen ist es schwierig, den gesamten Reif auf einer dreidimensionalen Schokolade zu betrachten, da nur ein Teil des Reifs in den Fokus gerückt werden kann. Die Modellreihe VHX ist mit einer Funktion zur Tiefenzusammensetzung ausgestattet, die mehrere Bilder mit unterschiedlichen Fokuspositionen zusammensetzt. Diese Funktion kann ein Bild erzeugen, das auf das gesamte Sichtfeld fokussiert ist, selbst wenn das Messobjekt große Höhenunterschiede aufweist, was wiederum eine klare Betrachtung des gesamten Messobjekts ermöglicht.
Mit einer breiten Palette von Funktionen für die Bilderfassung und -verarbeitung können Sie selbst Schokoladenreif bei hohen Vergrößerungen mit klaren 4K-Bildern einfach und schnell betrachten.
Ein Digitalmikroskop, das die Effizienz der Auswertung von Textur und Geschmack von Lebensmitteln anhand des Erscheinungsbildes verbessert
Viele Lebensmittel sind schwer zu betrachten und zu analysieren und erfordern dementsprechend viel Zeit und Mühe.
Das Digitalmikroskop der Modellreihe VHX der bietet eine hohe Leistung und Funktionen, die mit einfacher Bedienung zugänglich sind. So können Sie mit einem einzigen System schnell eine Betrachtung mit klaren Bildern und eine genaue automatische Analyse durchführen.
Seine Automatisierungstechnologien können für die Bestimmung der Betrachtungsbedingungen, die Fokuseinstellung, die Analyse und die Berichterstellung eingesetzt werden, wodurch sich der Zeitaufwand erheblich verringert.
Ausgestattet mit vielen weiteren Funktionen kann die Modellreihe VHX für eine Vielzahl von Anwendungen in der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden, z. B. zur Betrachtung und Analyse von Emulsionen, Kristallen und Mikroorganismen.
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