Mischungsverhältnis von Gluten und Öl

Overlay in Echtzeit

In der Lebensmittelverarbeitung ist die Menge des Rührens oder Mischens ein wesentlicher Bestimmungsfaktor für Geschmack und Textur.
Während Lebensmittelzutaten traditionell durch Analyse von Inhaltsstoffen und andere Methoden quantifiziert werden, wird mit der sensorischen Untersuchung der Verarbeitungsgrad, insbesondere der Mischungsgrad von Lebensmittelzutaten, beurteilt.

Bei der Betrachtung mit sichtbarem Licht, der so genannten Hellfeldbetrachtung, werden anhand der beobachteten Bilder die unterschiedlichen Stoffe identifiziert. Daher ist es schwierig, den Mischungsgrad zu bestimmen.